食品工业科技2016，Vol.37Issue(16)：157-160,166,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.023
烘烤对核桃蛋白二级结构、表面疏水性及乳化性的影响
Influence of roast processing on secondary structure, surface hydrophobicity and emulsifying properties of walnut protein
摘要
关键词
核桃蛋白/烘烤/二级结构/表面疏水性/乳化稳定性Key words
walnut protein/roasted/secondary structure/surface hydrophobicity/emulsifying properties分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵润泽,蒋将,李进伟,刘元法..烘烤对核桃蛋白二级结构、表面疏水性及乳化性的影响[J].食品工业科技,2016,37(16):157-160,166,5.基金项目
高油高蛋白油料水酶法制油(2013AA102103-1) （2013AA102103-1）
粮食公益性行业科研专项(201313011-7-3). （201313011-7-3）
