现代食品科技2016，Vol.32Issue(8)：140-147,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.8.022
谷朊粉对高含量荞麦面团的影响及其作用机理
Effect of Wheat Gluten Content on Buckwheat Dough and its Mechanism of Action
摘要
关键词
谷朊粉/荞麦全粉/面团/馒头/作用机理Key words
wheat gluten/buckwheat flour/dough/steamed bread/mechanism of action引用本文复制引用
王杰琼,钱海峰,王立,张晖,齐希光..谷朊粉对高含量荞麦面团的影响及其作用机理[J].现代食品科技,2016,32(8):140-147,8.基金项目
国家自然科学基金项目(31471617) （31471617）
国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD37B08-3) （2012BAD37B08-3）
常熟市科技计划项目(科技发展计划(农业)(CN201406) （科技发展计划(农业）
