现代食品科技2016，Vol.32Issue(8)：204-212,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.8.031
超高压处理对草鱼鱼肉风味物质的影响
Effects of Ultra-high Pressure Treatment on Flavor Substances in Grass Carp
摘要
关键词
草鱼/呈味核苷酸/游离氨基酸/挥发性物质Key words
grass carp/flavor nucleotides/free amino acids/volatile compounds引用本文复制引用
马海建,施文正,宋洁,刁玉段,汪之和..超高压处理对草鱼鱼肉风味物质的影响[J].现代食品科技,2016,32(8):204-212,9.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31471685 （）
31171764) （）
国家高技术研究发展计划课题(2011AA100803) （2011AA100803）
上海市高校知识服务平台项目(ZF1206) （ZF1206）
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300) （11DZ2280300）
上海高校一流学科建设项目(B-5005-13-0002-4) （B-5005-13-0002-4）
