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淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响

周纷 谷大海 徐家慧 张骏龙 邓亚敏 李儒仁 刘登勇 邵俊花

食品科学2016，Vol.37Issue(15)：7-12,6.
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食品科学2016，Vol.37Issue(15)：7-12,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615002

淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响

Effect of Starch Content on Emulsifying Properties of Chicken Breast Salt-Soluble Proteins

周纷 1谷大海 2徐家慧 1张骏龙 1邓亚敏 1李儒仁 1刘登勇 1邵俊花1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 云南农业大学食品科技学院,云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201
  • 折叠

摘要

关键词

淀粉/鸡胸肉/盐溶性蛋白/乳化/粒度分布/黏度

Key words

starch/chicken breast/salt-soluble proteins/emulsion/size distribution/viscosity

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周纷,谷大海,徐家慧,张骏龙,邓亚敏,李儒仁,刘登勇,邵俊花..淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响[J].食品科学,2016,37(15):7-12,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31301510) （31301510）

国家自然科学基金面上项目(31571860) （31571860）

“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03) （2012BAD28B03）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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