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地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

余永名 刘岩 李学鹏 李春 仪淑敏 励建荣

食品科学2016，Vol.37Issue(15)：31-38,8.
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食品科学2016，Vol.37Issue(15)：31-38,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615006

地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

Effect of Bacillus licheniformis on Gel Properties of Grass Carp Myofibrillar Protein

余永名 1刘岩 1李学鹏 1李春 2仪淑敏 1励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 渤海大学数理学院,辽宁锦州 121013
  • 折叠

摘要

关键词

地衣芽孢杆菌/草鱼/肌原纤维蛋白/凝胶特性

Key words

Bacillus licheniformis/grass carp/myofibrillar protein/gel properties

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余永名,刘岩,李学鹏,李春,仪淑敏,励建荣..地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2016,37(15):31-38,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31571868) （31571868）

辽宁省高校重大科技平台-辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2015002) （LZ2015002）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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