食品科学2016，Vol.37Issue(15)：49-55,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615009
再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响
Effect of Regenerated Cellulose Gel as a Fat Substitute on the Quality of Fermented Sausages
摘要
关键词
发酵香肠/再生纤维素凝胶/脂肪替代物/挥发性化合物Key words
fermented sausages/regenerated cellulose gel/fat substitute/volatile compounds分类
轻工纺织引用本文复制引用
乔彩利,范晓全,刘慕华,胡红燕,邢路娟,周光宏,徐幸莲,张万刚..再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响[J].食品科学,2016,37(15):49-55,7.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11) （2014BAD04B11）
