食品科学2016，Vol.37Issue(15)：107-112,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201615018
晾晒对金华火腿中美拉德反应的影响
Effect of Sun-Drying on Maillard Reaction in Jinhua Ham
摘要
关键词
金华火腿/晾晒/Maillard反应/风味物质Key words
Jinhua ham/sun-drying/Maillard reaction/flavor materials分类
轻工纺织引用本文复制引用
周一鸣,贺利庆,周小理,肖瀛..晾晒对金华火腿中美拉德反应的影响[J].食品科学,2016,37(15):107-112,6.基金项目
上海市“化学工程与技术(香料香精技术与工程)”高原学科项目 （香料香精技术与工程）
国家自然科学基金中德合作研究项目(GZ727) （GZ727）
