现代食品科技2016，Vol.32Issue(9)：62-68,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.010
不同比例球蛋白组成对大豆蛋白溶液乳化性与界面特性的影响
Effect of Varying β-Conglycinin/Glycinin Ratios on the Emulsifying and Interfacial Properties of Soybean Proteins
摘要
关键词
蛋白组成/乳化特性/界面特性/7S球蛋白/11S球蛋白Key words
protein composition/emulsifying properties/interfacial properties/7S globulin/11S globulin引用本文复制引用
陈硕,唐传核..不同比例球蛋白组成对大豆蛋白溶液乳化性与界面特性的影响[J].现代食品科技,2016,32(9):62-68,7.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31471695,31171632) （31471695,31171632）
