中国食品学报2016，Vol.16Issue(7)：209-215,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.07.028
动物源食品中脂质氧化降解对香气物质形成的作用
Contribution of lipid Oxidation and Degradation to the Formation of Aroma Compounds in Animal-derived Foods
摘要
关键词
脂质降解/氧化体系/香气Key words
lipid degradation/oxidation system/aroma引用本文复制引用
吴娜,王锡昌,陶宁萍,倪逸群,吴芮..动物源食品中脂质氧化降解对香气物质形成的作用[J].中国食品学报,2016,16(7):209-215,7.基金项目
国家自然科学基金项目(31471608) （31471608）
“上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”项目(D-8003-10-0208) （D-8003-10-0208）
上海市教委“食品质量与安全”重点学科建设项目(J50704) （J50704）
