中国食品学报2016，Vol.16Issue(8)：71-77,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.08.011
热诱导对乳清浓缩蛋白和分离蛋白乳化性及稳定性的影响
Effect of Heat Treatment on Emulsification and Stability of WPC and WPI
摘要
关键词
乳清蛋白/热聚合/乳化性/乳化稳定性/Zeta-电位Key words
whey protein/thermal polymerization/emulsification/emulsion stability/Zeta-potential引用本文复制引用
耿浩,刘悦,梁新婷,朱瑞麒,侯俊财..热诱导对乳清浓缩蛋白和分离蛋白乳化性及稳定性的影响[J].中国食品学报,2016,16(8):71-77,7.基金项目
“十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B07) （2013BAD18B07）
