炖煮羊肉香气物质分析鉴定OA北大核心CSCDCSTPCD
Characterization of the aroma compounds from stewing lamb
本文对炖煮羊肉的香气物质进行了分析鉴定.采取的方法为先同时蒸馏萃取,萃取物再气相色谱-质谱联用及芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析.气相色谱-质谱联用分析,通过NIST2014质谱库检索和保留指数核对,共鉴定出142种挥发性成分,包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、烃类等,其中醛类所占比例最大.含量较高的为十六醛(18.82％)、壬醛(11.67％)、十八醛(4.75％)、己醛(2.54％)、辛醛(2.11％)等.芳…查看全部>>
赵梦瑶;赵健;侯莉;梁晶晶;曹长春;王蒙;谢建春
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048
轻工纺织
同时蒸馏萃取芳香提取物稀释法炖煮羊肉香气活性成分肉香味
simultaneous distillation and solvent extractionaroma extract dilution analysisstewing lambaroma-active compoundmeat flavor
《食品工业科技》 2016 (19)
284-293,10
国家自然科学基金面上项目(313718383117175531671895).
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