食品工业科技2016，Vol.37Issue(20)：130-133,4.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.017
谷氨酰胺转氨酶对低盐鸡肉糜保水性和蛋白质二级结构的影响
Effect of transglutaminase on water holding capacity and protein secondary structure of low-salt chicken batters
摘要
关键词
保水性/拉曼光谱/鸡肉/二级结构/质构/谷氨酰胺转氨酶Key words
water holding capacity/Raman spectroscopy/chicken meat/secondary structure/texture/transglutaminase分类
轻工纺织引用本文复制引用
康壮丽,李想,李斌,王虎虎,马汉军,宋照军,余小领,潘润淑..谷氨酰胺转氨酶对低盐鸡肉糜保水性和蛋白质二级结构的影响[J].食品工业科技,2016,37(20):130-133,4.基金项目
国家自然科学基金项目(31501508) （31501508）
河南省博士后启动经费(103020215007/003) （103020215007/003）
河南科技学院博士科研启动费(205010615001). （205010615001）
