中国食品添加剂Issue(9)：151-155,5.
转谷氨酰胺酶在面包中的应用研究
Study on the application of transglutaminase in bread
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/面包/品质/面筋指数Key words
transglutaminase/bread/quality/gluten index分类
医药卫生引用本文复制引用
吴进菊,宦忠丽,刘果,于博,李云捷..转谷氨酰胺酶在面包中的应用研究[J].中国食品添加剂,2016,(9):151-155,5.基金项目
湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20122511). （Q20122511）
