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乳清粉对高筋粉热力学和糊化特性及面团流变学特性的影响

马娟 吴艳 郭锐 吴金鸿

现代食品科技2016，Vol.32Issue(10)：96-101,6.
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现代食品科技2016，Vol.32Issue(10)：96-101,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.10.016

乳清粉对高筋粉热力学和糊化特性及面团流变学特性的影响

Effect of Whey Powder on Thermodynamic and Pasting Properties of High-gluten Flour and the Rheological Properties of Dough

马娟 1吴艳 1郭锐 1吴金鸿1

作者信息

  • 1. 上海交通大学农业与生物学院,农业部都市农业(南方)重点实验室,上海200240
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摘要

关键词

乳清粉/热力学特性/糊化特性/流变学特性

Key words

whey powder/thermodynamic properties/pasting properties/rheological properties

引用本文复制引用

马娟,吴艳,郭锐,吴金鸿..乳清粉对高筋粉热力学和糊化特性及面团流变学特性的影响[J].现代食品科技,2016,32(10):96-101,6.

基金项目

“十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B02) （2013BAD18B02）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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