现代食品科技2016，Vol.32Issue(10)：118-124,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.10.019
乳化剂抑制鲜湿面老化机理的研究
Inhibition Mechanism against Retrogradation of Fresh Wet Noodle by Emulsifiers
摘要
关键词
鲜湿面/老化/Avrami/糊化/乳化剂/差示量热扫描仪/硬脂酰乳酸钠/β-环糊精Key words
fresh wet noodle/retrogradation/Avrami equation/gelatinization/emulsifier/differential scanning calorimeter/sodium stearoyl lactylate/beta-cyclodextrin引用本文复制引用
肖东,周文化,邓航,黄阳..乳化剂抑制鲜湿面老化机理的研究[J].现代食品科技,2016,32(10):118-124,7.基金项目
湖南省食品科学与工程类专业大学生创新训练中心建设项目湘教通(2014272) （2014272）
湖南省普通高校学科带头人培养对象资助项目湘教办通(2014209) （2014209）
首批湖南省高等学校“2011协同创新中心”粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心湘教通(2013448) （2013448）
