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乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响

彭新颜许晶杨阳毛慧敏姜秀静徐帅帅

食品科学2016，Vol.37Issue(21)：31-37,7.

食品科学2016，Vol.37Issue(21)：31-37,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201621006

Effect of Whey Protein Peptides on Lipid Oxidation and Gel Properties of Pork Patties

彭新颜 ¹许晶 ²杨阳 ¹毛慧敏 ¹姜秀静 ¹徐帅帅¹

作者信息

猪肉糜/乳清多肽/抗氧化/凝胶特性

pork patties/whey protein peptides/antioxidant/gel properties

轻工纺织

彭新颜,许晶,杨阳,毛慧敏,姜秀静,徐帅帅..乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响[J].食品科学,2016,37(21):31-37,7.

国家自然科学基金青年科学基金项目(31401491 （）

31301600) （）

大学生创新创业训练计划项目(201610451328) （201610451328）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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