食品科学2016，Vol.37Issue(21)：43-47,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201621008
多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响
Effect of Polyphenols on the Oxidation and Gel Properties of Pork Myofibrillar Protein
摘要
关键词
多酚/肌原纤维蛋白/蛋白氧化/结构/凝胶性Key words
polyphenol/myofibrillar proteins/protein oxidation/structure/gelation分类
轻工纺织引用本文复制引用
张慧芸,吴静娟,郭新宇..多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响[J].食品科学,2016,37(21):43-47,5.基金项目
国家自然科学基金-河南人才培养联合基金项目(C2003) （C2003）
