食品科学2016，Vol.37Issue(21)：48-52,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201621009
谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响
Effect of Transglutaminase on Gel Properties of Wheat Protein and Soybean Protein Mixtures
摘要
关键词
小麦蛋白/大豆蛋白/谷氨酰胺转氨酶/凝胶Key words
wheat protein/soybean protein/transglutaminase/gel分类
轻工纺织引用本文复制引用
汪亚强,罗水忠,钟昔阳,姜绍通,郑志,赵妍嫣..谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响[J].食品科学,2016,37(21):48-52,5.基金项目
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102201) （863计划）
安徽省科技攻关项目(1301031031) （1301031031）
