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纳豆发酵和体外模拟消化中活性物质含量及抗氧化活性的变化研究

徐春明陈莹莹庞高阳

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：78-84,7.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：78-84,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.012

Changes in the Bioactive Content and Antioxidant Activity of Natto during Fermentation and In Vitro Digestion

徐春明 ¹陈莹莹 ¹庞高阳¹

作者信息

纳豆/总酚/异黄酮/模拟消化/抗氧化

natto/total phenolics/isoflavone/in vitro digestion/antioxidant activity

徐春明,陈莹莹,庞高阳..纳豆发酵和体外模拟消化中活性物质含量及抗氧化活性的变化研究[J].现代食品科技,2016,32(11):78-84,7.

学科创新平台项目(CXPT-2015-002-031) （CXPT-2015-002-031）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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