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过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响

吴伟李彤蔡勇建吴晓娟林亲录

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：111-116,6.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：111-116,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.017

Effect of Oxidative Modification by Peroxyl Radical on the Structure of Rice Protein

吴伟 ¹李彤 ¹蔡勇建 ¹吴晓娟 ¹林亲录¹

作者信息

过氧自由基/大米蛋白/聚集/蛋白质氧化

peroxyl radical/rice protein/aggregation/protein oxidation

吴伟,李彤,蔡勇建,吴晓娟,林亲录..过氧自由基氧化对大米蛋白结构的影响[J].现代食品科技,2016,32(11):111-116,6.

国家自然科学基金项目(31201319) （31201319）

湖南省教育厅项目(14C1181) （14C1181）

粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新项目（）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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