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木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

栗俊广蒋爱民白艳红张华吴月

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：123-127,55,6.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：123-127,55,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.019

Effect of Cassava Starch on the Gel Properties of Pork Salt-soluble Muscle Proteins

栗俊广 ¹蒋爱民 ²白艳红 ¹张华 ¹吴月¹

作者信息

盐溶蛋白/木薯淀粉/流变性质/低场核磁共振

salt-soluble muscle proteins/tapioca starches/rheological property/low field-nuclear magnetic resonance

栗俊广,蒋爱民,白艳红,张华,吴月..木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响[J].现代食品科技,2016,32(11):123-127,55,6.

郑州轻工业学院博士基金项目(2014BSJJ030) （2014BSJJ030）

“十三五”国家重点研发计划(22016YFD0400400) （22016YFD0400400）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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