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酶法改性对玉米粉中蛋白结构变化的研究

孙步云林子木杨强郑爽李新华祁冰

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：235-240,161,7.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(11)：235-240,161,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.036

Effect of Enzymatic Modification on Structural Changes of Corn Flour Protein

孙步云 ¹林子木 ²杨强 ¹郑爽 ¹李新华 ¹祁冰³

作者信息

玉米面粉/酶/蛋白质/结构/成团性

corn flour/enzyme/protein/structure/dough-forming property

孙步云,林子木,杨强,郑爽,李新华,祁冰..酶法改性对玉米粉中蛋白结构变化的研究[J].现代食品科技,2016,32(11):235-240,161,7.

国家自然科学基金资助项目(31171782) （31171782）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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