羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制OA北大核心CSCDCSTPCD
The effect of CMC on the stability of calcium-fortified liquid dairy products and its mechanism investigation
以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分子机制,提出了通过由静电相互作用驱动和层层自组装方式构建“多糖/蛋白双壳层”改善无机钙盐在溶液体系中分散稳定性的分子模型.
胡锦华;陆计萍;周玥;周鹏
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122复旦大学聚合物分子工程国家重点实验室,上海,200433江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
羧甲基纤维素高钙液态乳钙增强剂分散稳定性分子机制
carboxymethyl cellulosecalcium-fortified liquid dairy productscalcium-fortifiersuspension stabilitymechanism investigation
《食品与发酵工业》 2016 (11)
97-102,6
江苏省自然科学基金青年基金(BK20150150)教育部留学回国人员科研启动基金(1024130201150130)江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201602)聚合物分子工程教育部重点实验室(复旦大学)开放课题基金(K2015-20)
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