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无机盐对小麦粉面团流变学特性的影响

邢亚楠张影全刘锐张波魏益民

中国食品学报2016，Vol.16Issue(9)：77-86,10.

中国食品学报2016，Vol.16Issue(9)：77-86,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.09.011

The Effect of Inorganic Salts on Rheological Properties of Wheat Flour Doughs

邢亚楠 ¹张影全 ¹刘锐 ¹张波 ¹魏益民¹

作者信息

小麦面粉/无机盐/面团流变学特性/粉质仪/拉伸仪

wheat flour/inorganic salts/rheological properties/farinograph/extensograph

邢亚楠,张影全,刘锐,张波,魏益民..无机盐对小麦粉面团流变学特性的影响[J].中国食品学报,2016,16(9):77-86,10.

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03) （CARS-03）

公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070) （农业）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1009-7848

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