海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价OA北大核心CSCDCSTPCD
Amino acid composition and nutritional evaluation of different Hypsizygus marmoreus samples
本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值.结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32％ ～31.79％、氨基酸总和含量为10.68％～20.14％、必需氨基酸总和含量为4.05％ ～7.05％.各样品中氨基酸含量丰富,其中谷氨酸(1.94％～4.45％)和天门冬氨酸(1.04％ ～1.81％)的鲜味氨基酸含量较高.各样品中必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近,并富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸+酪…查看全部>>
王丽;罗红霞;李淑荣;迟全勃;汪慧华
北京农业职业学院,北京102442北京农业职业学院,北京102442北京农业职业学院,北京102442北京农业职业学院,北京102442北京农业职业学院,北京102442
轻工纺织
海鲜菇蛋白质氨基酸营养评价
Hypsizygus marmoreusproteinamino acidnutritional evaluation
《食品工业科技》 2016 (21)
338-341,346,5
公益性行业(农业)科研专项(201303080)国家科技支撑计划(2014BAA03B00).
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