肉制品中亚硝胺形成影响因素和控制措施研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research progress in impact factors and control technology of nitrosamines in meat products
亚硝胺是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和胺类物质反应生成的一种致癌物质.本文阐述了亚硝胺形成机理及影响因素,并介绍了亚硝胺控制措施的研究进展,为亚硝胺的控制提供参考.
黄智;程伟伟;张大磊;闫丹丹;陈晓;吴红;郭善广;蒋爱民
华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642华南农业大学食品学院,广东广州510642
轻工纺织
亚硝胺形成影响因素控制
Nitrosamineformationimpact factorscontrol
《食品工业科技》 2016 (21)
仙草-肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜特性研究
372-376,5
公益性行业(农业)科研专项(201303082)国家自然科学基金(31171710).
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