不同解冻条件对滩羊肉水分的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of different thawing conditions on the water content of Tan sheep meat
利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异.结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,其相对含量显著降低.对比不同温度解冻的滩羊肉发现,随解冻温度的降低,滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大.通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出,滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高.实验表明核磁成像图可以…查看全部>>
张丽文;孔丰;李俊丽;张同刚;罗瑞明
宁夏大学农学院,宁夏银川750021宁夏大学农学院,宁夏银川750021宁夏大学农学院,宁夏银川750021宁夏大学农学院,宁夏银川750021宁夏大学农学院,宁夏银川750021
轻工纺织
滩羊肉解冻温度低场核磁共振(LF-NMR)水分分布
Tan sheep meatthawing temperaturelow field nuclear magnetic resonance (LF-NMR)moisture distribution
《食品工业科技》 2016 (22)
103-107,5
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05).
评论