食品工业科技2016，Vol.37Issue(23)：61-66,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.003
氧化条件下没食子酸对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
Effect of gallic acid on constructure and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation conditions
摘要
关键词
氧化/没食子酸/肌原纤维蛋白/凝胶特性/结构Key words
oxidation/gallic acid/myofibrillar proteins/gel properties/structure分类
轻工纺织引用本文复制引用
贾娜,刘丹,张晓星,邵俊花,李儒仁,刘登勇..氧化条件下没食子酸对猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2016,37(23):61-66,6.基金项目
国家自然科学青年基金(31301509). （31301509）
