模糊数学优化南极磷虾酶解液美拉德反应的工艺条件OA北大核心CSCDCSTPCD
Application of fuzzy mathematic evaluation in the optimum of Maillard reaction for Antarctic krill hydrolyzate
为了得到南极磷虾美拉德反应的最佳工艺条件,以感官评定为基础对南极磷虾美拉德反应产物的色泽、气味、滋味和组织形态进行权重分析,建立感官综合评分体系;采用正交实验结合模糊数学感官评价方法分析D-木糖添加量、初始pH、反应时间、反应温度、4个指标对南极磷虾酶解液美拉德反应感官评价的影响.正交实验结果表明,南极磷虾酶解液美拉德反应最佳工艺条件:D-木糖添加量40 g/L、初始pH8.5、反应时间90 min、反应温度105℃,食盐添加量20 g/L.在此…查看全部>>
张迪;吉薇;吉宏武;高静
广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088
轻工纺织
南极磷虾酶解液模糊数学感官评价美拉德反应
Antarctic krillhydrolyzatefuzzy mathematicssensory evaluationMaillard reaction
《食品工业科技》 2016 (24)
297-302,6
广东省高等学校学科建设项目(2013CXZDA020)广东省产学研项目(2013B090600155)广东海洋大学创新强校基金项目(GDOU2013050314,GDOU2014050203).
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