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热加工处理对核桃氧化及功能成分稳定性的影响

王晗琦关未萌王帅李汉洋栾娜陈文荣瑞芬

中国食品学报2016，Vol.16Issue(10)：66-72,7.

中国食品学报2016，Vol.16Issue(10)：66-72,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.10.009

Effect of Heat Processing Treatments on Oxidation and Functional Components Stability of Walnuts

王晗琦 ¹关未萌 ²王帅 ¹李汉洋 ¹栾娜 ²陈文 ¹荣瑞芬²

作者信息

核桃/热加工/氧化/功能成分/稳定性

walnut/heat processing treatments/oxidation/functional components/stability

王晗琦,关未萌,王帅,李汉洋,栾娜,陈文,荣瑞芬..热加工处理对核桃氧化及功能成分稳定性的影响[J].中国食品学报,2016,16(10):66-72,7.

国家林业局林业公益性行业科研专项(201004048-2) （201004048-2）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1009-7848

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