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薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响

翟小波 李洪军 贺稚非

食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(12)：49-56,8.
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食品与发酵工业2016，Vol.42Issue(12)：49-56,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612009

薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响

Effects of potato starch on the rheological and gel properties of rabbit meat emulsion

翟小波 1李洪军 2贺稚非3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆,400715
  • 3. 西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
  • 折叠

摘要

关键词

薯类淀粉/兔肉肉糜/流变性质/凝胶特性

Key words

potato starch/rabbit meat emulsion/rheological properties/gel properties

引用本文复制引用

翟小波,李洪军,贺稚非..薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(12):49-56,8.

基金项目

国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1) （CARS-44-D-1）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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