食品科学2016，Vol.37Issue(23)：64-69,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201623011
酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响
Effect of Enzymatic Modification of Phospholipids on Emulsion Stability and Oxidative Stability of Soybean Protein Isolate-Phospholipids System
摘要
关键词
大豆分离蛋白/磷脂酶解产物/乳化稳定性/氧化稳定性Key words
soybean protein isolate/enzymatic hydrolysate/emulsion stability/oxidative stability分类
轻工纺织引用本文复制引用
李秋慧,隋晓楠,徐靓,王中江,张雨霏,江连洲,李杨..酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响[J].食品科学,2016,37(23):64-69,6.基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01) （2014BAD22B01）
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102104) （863计划）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501) （31301501）
国家自然科学基金面上项目(31571876) （31571876）
