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姜汁提取物对鸭肉嫩化及肌原纤维微观组织结构的影响

赵立陈军李苗云白青云陈华侨张璐珏乙杨学

现代食品科技2016，Vol.32Issue(12)：241-246,6.

现代食品科技2016，Vol.32Issue(12)：241-246,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.037

姜汁提取物对鸭肉嫩化及肌原纤维微观组织结构的影响

Effects of Ginger Extract on Tenderness and Myofibrillar Ultrastructure of Duck Breast Muscle

赵立 ¹陈军 ¹李苗云 ²白青云 ¹陈华侨 ¹张璐珏 ¹乙杨学¹

作者信息

1. 淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安223003
2. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
折叠

摘要

关键词

姜汁提取物/鸭肉/嫩化/肌原纤维/SDS-PAGE电泳/微观组织结构

Key words

ginger extract/duck breast muscle/tenderness/myofibril/sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE)/ultrastructure

引用本文复制引用

赵立,陈军,李苗云,白青云,陈华侨,张璐珏,乙杨学..姜汁提取物对鸭肉嫩化及肌原纤维微观组织结构的影响[J].现代食品科技,2016,32(12):241-246,6.

基金项目

十二五科技支撑项目(2012BAD28B02) （2012BAD28B02）

淮安市应用研究与科技攻关(工业)计划项目(HAG2014031) （工业）

江苏省大学生创新训练计划项目(重点项目)(201411049018z) （重点项目）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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