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市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析

李聪 徐宝才 李世保 郝敬芝

现代食品科技2016，Vol.32Issue(12)：350-358,9.
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现代食品科技2016，Vol.32Issue(12)：350-358,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.053

市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析

Analysis of Volatile Flavor Compounds in Commercially Available Salted Duck

李聪 1徐宝才 2李世保 2郝敬芝3

作者信息

  • 1. 马鞍山雨润食品有限公司,安徽马鞍山243071
  • 2. 肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏南京211806
  • 3. 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
  • 折叠

摘要

关键词

盐水鸭/固相微萃取-气相色谱-质谱法/电子鼻/风味物质/风味强度值

Key words

salted duck/solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry/electronic nose/flavor compounds/odor activity value

引用本文复制引用

李聪,徐宝才,李世保,郝敬芝..市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析[J].现代食品科技,2016,32(12):350-358,9.

基金项目

十二五国家科技支撑计划(2014BA04B07) （2014BA04B07）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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