食品工业科技2017，Vol.38Issue(3)：97-101,107,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.010
氯化钠浓度对僵直前高压处理兔肉中肌球蛋白凝胶保水性及其胶凝过程中分子特性和结构变化的影响
Effects of sodium chloride contents on the molecular and gelation properties of myosin extracted from high pressure processed pre-rigor rabbit muscle
摘要
关键词
僵直前/肌球蛋白/高压处理/氯化钠/保水性Key words
pre-rigor/myosin/high-pressure processing/sodium chloride/water holding capacity分类
轻工纺织引用本文复制引用
薛思雯,邹玉峰,杨慧娟,钱畅,王梦瑶,徐幸莲..氯化钠浓度对僵直前高压处理兔肉中肌球蛋白凝胶保水性及其胶凝过程中分子特性和结构变化的影响[J].食品工业科技,2017,38(3):97-101,107,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31471601). （31471601）
