真空预冷澳芒及其对贮藏品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of vacuum pre-cooling treatment on storage quality of Australia Mango
为提高澳芒的真空预冷及保鲜效果,以失重率为评价指标,在单因素的基础上,通过正交实验,优化真空预冷澳芒工艺;从感官评分、失重率、还原糖、蛋白质、VC、损耗率、贮藏期变化七个方面,探讨真空预冷后,冷库贮藏(T=6℃,RH =65％)期间,澳芒的品质变化规律.结果表明:真空预冷澳芒的最佳工艺条件为预冷终温6℃,补水量5％ (m/m),装料密度40 kg/m3.真空预冷对澳芒后续贮藏过程中品质保持具有积极的作用,能够有效抑制澳芒贮藏过程中感官品质的下降,…查看全部>>
段宙位;谢辉;王世萍;何艾;窦志浩
海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口571100海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口571100海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口571100海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口571100海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口571100
轻工纺织
真空预冷澳芒贮藏品质
vacuum pre-coolingAustralia Mangostorage quality
《食品工业科技》 2017 (3)
326-330,5
海南省科学事业费项目(12-214001-0005).
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