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转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响

刘嘉玲 朱佳蕾 曾晓房 白卫东 陈海光 于立梅 王显韬

食品工业科技2017，Vol.38Issue(4)：197-201,5.
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食品工业科技2017，Vol.38Issue(4)：197-201,5.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.029

转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响

Effect of transglutaminase on the quality of ready-to-eat cantonese sausage

刘嘉玲 1朱佳蕾 1曾晓房 1白卫东 2陈海光 3于立梅 4王显韬1

作者信息

  • 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225
  • 2. 广东省岭南特色食品工程技术研究中心,广东广州510225
  • 3. 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室,广东广州510225
  • 4. 广东省香精香料(仲恺)工程技术研究中心,广东广州510225
  • 折叠

摘要

关键词

即食广式腊肠/转谷氨酰胺酶/品质/出油率

Key words

ready-to-eat cantonese sausage/transglutaminase/quality/oil extraction rate

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘嘉玲,朱佳蕾,曾晓房,白卫东,陈海光,于立梅,王显韬..转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响[J].食品工业科技,2017,38(4):197-201,5.

基金项目

国家自然科学基金项目(31371842) （31371842）

广东省科技厅科技攻关项目(2013B020312008,2013B090600064). （2013B020312008,2013B090600064）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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