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氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响

黄明泉夏艳秋李娟邹青青孙宝国张玉玉

食品科学2017，Vol.38Issue(1)：13-19,7.

食品科学2017，Vol.38Issue(1)：13-19,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701003

Effects of Different Amino Acid Sources on the Formation of Chloropropanols in Thermo-Reaction Beef Flavorings

黄明泉 ¹夏艳秋 ¹李娟 ¹邹青青 ¹孙宝国 ¹张玉玉¹

作者信息

热反应牛肉香精/氯丙醇/氨基酸源/气相色谱-质谱联用仪

thermo-reaction beef flavorings/chloropropanols/amino acids/gas chromatography-mass spectrometry

轻工纺织

黄明泉,夏艳秋,李娟,邹青青,孙宝国,张玉玉..氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响[J].食品科学,2017,38(1):13-19,7.

国家自然科学基金面上项目(31471665) （31471665）

北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD 201404034) （CIT&TCD 201404034）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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