食品科学2017，Vol.38Issue(1)：35-40,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701006
MgCl2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响
Effect of MgCl2 on Gel Properties of Chicken Breast Myosin Containing κ-Carrageenan and Low-Sodium Salt
摘要
关键词
肌球蛋白/凝胶特性/氯化镁/κ-卡拉胶Key words
myosin/gel properties/MgCl2/κ-carrageenan分类
轻工纺织引用本文复制引用
谢婷婷,姚静,李月双,周颖,潘杰,陈从贵..MgCl2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2017,38(1):35-40,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31271893) （31271893）
