食品科学2017，Vol.38Issue(1)：182-187,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701030
原辅料对再制马苏里拉干酪品质特性的影响
Effect of Formulated Ingredients on Quality Characteristics of Processed Mozzarella Cheese
摘要
关键词
马苏里拉干酪/再制干酪/融化性/油脂析出率/拉伸性/微观结构Key words
Mozzarella cheese/processed cheese/meltability/free oil release/stretchability/microstructure分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈臣,段建平..原辅料对再制马苏里拉干酪品质特性的影响[J].食品科学,2017,38(1):182-187,6.基金项目
2015年上海市科委部分地方院校能力建设计划项目(15590503500) （15590503500）
2015年上海高校青年教师培养资助计划项目(ZZyy15119) （ZZyy15119）
上海应用技术学院引进人才科研启动项目(YJ2015-26) （YJ2015-26）
