食品科学2017，Vol.38Issue(2)：34-39,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201702006
猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型
Modeling the Effect of Combined Thermal and High Pressure Treatment on Inactivation of Lipoxygenase in Pork
摘要
关键词
猪肉/高压/热处理/脂肪氧化酶/动力学模型Key words
pork/high pressure/thermal treatment/lipoxygenase/kinetic model分类
轻工纺织引用本文复制引用
黄业传,李凤,吴照民..猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型[J].食品科学,2017,38(2):34-39,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31271892) （31271892）
四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心科研创新团队建设基金项目(14tdgc03) （14tdgc03）
