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6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响

米红波 王聪 赵博 仪淑敏 徐永霞 励建荣 黄建联 丁浩宸 王琪

食品科学技术学报2017，Vol.35Issue(1)：21-27,7.
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食品科学技术学报2017，Vol.35Issue(1)：21-27,7.DOI:10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.004

6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响

Effects of 6-Gingerol on Gel Properties and Storage Stability of Grass Carp ( Ctenopharyngodon idellus) Surimi Gels

米红波 1王聪 2赵博 1仪淑敏 1徐永霞 1励建荣 1黄建联 1丁浩宸 3王琪3

作者信息

  • 1. 渤海大学 食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013
  • 2. 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214000
  • 3. 福建安井食品股份有限公司,福建 厦门 361022
  • 折叠

摘要

关键词

姜酚/鱼糜/凝胶特性/贮藏

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

米红波,王聪,赵博,仪淑敏,徐永霞,励建荣,黄建联,丁浩宸,王琪..6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响[J].食品科学技术学报,2017,35(1):21-27,7.

基金项目

辽宁省科技攻关项目(2015103020) （2015103020）

江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助项目 （）

中国博士后基金面上项目(2016M592021). （2016M592021）

食品科学技术学报

OA北大核心CSTPCD

2095-6002

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