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蛋白基体系美拉德反应在荔枝皮原花青素作用下的抑制研究

李书艺秦新光黄卫祝振洲何静仁刘刚

现代食品科技2017，Vol.33Issue(1)：68-73,47,7.

现代食品科技2017，Vol.33Issue(1)：68-73,47,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.1.011

Inhibitory Effect of Litchi Pericarp Procyanidins on Maillard Reactions in Protein-based Systems

李书艺 ¹秦新光 ²黄卫 ¹祝振洲 ¹何静仁 ¹刘刚³

作者信息

荔枝皮原花青素/模拟体系/晚期糖基化终末产物(AGEs)/热稳定性

Litchi pericarp procyanidins (LPPC)/simulated system/advanced glycation end products (AGEs)/thermal stability

李书艺,秦新光,黄卫,祝振洲,何静仁,刘刚..蛋白基体系美拉德反应在荔枝皮原花青素作用下的抑制研究[J].现代食品科技,2017,33(1):68-73,47,7.

国家自然科学基金项目(31401640) （31401640）

武汉市青年科技晨光计划(2014072704011258) （2014072704011258）

中国教育部第48批留学归国人员科研启动基金项目（）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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