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乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响

何晓赟闫博文赵建新范大明连惠章田丰伟陈卫张灏

现代食品科技2017，Vol.33Issue(1)：179-184,190,7.

现代食品科技2017，Vol.33Issue(1)：179-184,190,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.1.028

Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation on the Odor Characteristics of Steamed Bread

何晓赟 ¹闫博文 ¹赵建新 ¹范大明 ¹连惠章 ²田丰伟 ¹陈卫 ¹张灏³

作者信息

乳酸菌/馒头/发酵/气味/电子鼻

Lactic acid bacteria/Steamed bread/Fermentation/Odors/Electronic nose

何晓赟,闫博文,赵建新,范大明,连惠章,田丰伟,陈卫,张灏..乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响[J].现代食品科技,2017,33(1):179-184,190,7.

国家自然科学基金资助项目(31471721) （31471721）

“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03) （2014BAD04B03）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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