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萝卜腌制前的预处理方式对风味及质构的影响研究

车再全夏延斌雷辰任美

现代食品科技2017，Vol.33Issue(1)：197-205,9.

现代食品科技2017，Vol.33Issue(1)：197-205,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.1.031

Effects of Pretreatment on Flavor Substance and Crispness of Pickled Radish

车再全 ¹夏延斌 ¹雷辰 ¹任美¹

作者信息

腌制萝卜/固相微萃取-气-质-联用/风味物质/质构

pickled radish/solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry/flavor substance/textures

车再全,夏延斌,雷辰,任美..萝卜腌制前的预处理方式对风味及质构的影响研究[J].现代食品科技,2017,33(1):197-205,9.

国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01) （2015BAD16B01）

生鲜农产品绿色防腐与安全保鲜技术研发与应用(2015BAD16B00) （2015BAD16B00）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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