超高压辅助中华管鞭虾脱壳及对其肌肉品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Shelling of Solenocera melantho Using Ultra High Pressure and Its Effect on the Quality of Muscle
为研究超高压处理对虾仁品质的影响,采取不同的压力(100～500MPa)处理中华管鞭虾,通过测定虾仁肌原纤维蛋白盐溶性、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性及虾仁色泽、质构、肌肉超微结构,研究超高压处理在辅助脱去虾壳的同时对虾仁肌肉及其蛋白生化特性的影响.结果表明,与对照组相比,200、300MPa处理中华管鞭虾,在保持虾仁结构完整性及其良好品质的同时能显著提高脱壳效果,400、500MPa处理后虾肉发生熟化;200MPa处理组虾肉硬…查看全部>>
With the aim to study the effect of ultra high pressure (UHP) on the shelling and quality of shrimp meat,Solenocera melantho was subjected to UHP treatment (100-500 MPa),and evaluated for salt-soluble protein content,total sulfhydryl content and Ca2+-ATPase activity of myofibrillar protein,as well as the color,texture and ultrastructure of shrimp muscle.The results indicated that UHP at 200 and 300 MPa could improve the shelling efficiency while maintaining …查看全部>>
王芝妍;杨文鸽;周果;徐大伦;楼乔明;张进杰;崔燕
宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江宁波 315211宁波市农业科学研究院,浙江宁波 315040
轻工纺织
中华管鞭虾超高压脱壳肌原纤维蛋白
Solenocera melanthoultra high pressureshellingmyofibrillar protein
《食品科学》 2017 (7)
43-48,6
宁波市重大科技专项(2015C110002)宁波大学研究生科研创新基金重点项目(G16025)国家自然科学基金面上项目(31371793)
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