食品科学2017，Vol.38Issue(9)：307-313,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201709047
热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展
Effect of Thermal Treatment on Whey Proteins in Liquid Milk
摘要
Abstract
β-Lactoglobulin,α-lactalbumin,bovine serum albumin and immtnoglobulin constitute the major whey proteins in milk.Thermal treatment of milk causes denaturation of whey proteins,thereby affecting the structure and activity of whey proteins and reducing the nutritional value of milk.In this article,we review the major processing technologies for liquid milk used in different countries and the effects of thermal treatment of milk on the major whey proteins.关键词
乳清蛋白/热处理/β-乳球蛋白/α-乳白蛋白Key words
whey protein/thermal treatment/β-lactoglobulin/α-lactalbumin分类
轻工纺织引用本文复制引用
屈雪寅,郑楠,李松励,文芳,孟璐,杨晋辉,王加启..热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展[J].食品科学,2017,38(9):307-313,7.基金项目
农业部生鲜乳质量安全风险评估专项(GJFP2016009) （GJFP2016009）
中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS12) （ASTIP-IAS12）
公益性行业(农业)科研专项(201403071) （农业）
国家现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) （奶牛）
