霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨OA
Comparative discuss on two kinds of clarification technologies for Chardonnay dry white wine
澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标.本文以霞多丽葡萄作为试验材料,分别采用传统低温澄清工艺和悬浮澄清工艺获得葡萄汁,并对其理化指标、发酵进程、出酒率、原酒的理化指标以及感官指标进行对比分析,探索悬浮澄清工艺的具体操作参数.结果表明,悬浮澄清工艺耗时短、出酒率高,可以节约能耗,感官品质与传统低温澄清工艺无明显差异.
郜成军;王焕香;商华;傅晓方;赵晓宁;朱亚楠;郑紫淼;冯振亮;武文强
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轻工纺织
霞多丽干白葡萄酒悬浮澄清低温澄清出酒率酒质
《中外葡萄与葡萄酒》 2017 (4)
54-57,4
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