超高压处理对中华管鞭虾虾肉风味的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultra-High Pressure (UHP) on the Flavor of Solenocera melantho Meat
为研究超高压处理对虾仁风味的影响,将中华管鞭虾分别在100、200、300 MPa条件下常温保压3、5 min处理,通过测定虾肉三磷酸腺苷关联化合物、游离氨基酸含量,计算鲜度指标K值及味精当量,并利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用分析虾肉挥发性气味成分,确定…查看全部>>
This study was an attempt to investigate the effect of ultra-high pressure (UHP) treatment on the flavor compounds of shrimp. Solenocera melantho was subjected to UHP treatments at 100, 200, and 300 MPa held for 3 and 5 min at room temperature, respectively. The contents of ATP-related compounds and free amino acid contents in shrimp samples were determined and the freshness indicator K value and equivalent umami concentration (EUC), the concentration of mon…查看全部>>
王芝妍;官爱艳;吕梁玉;周果;杨文鸽;楼乔明
宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211
轻工纺织
中华管鞭虾超高压滋味成分气味成分
Solenocera melanthoultra-high pressuretaste compoundsflavor compounds
《食品科学》 2017 (18)
156-162,7
宁波市重大科技专项(2015C110002)宁波大学研究生科研创新基金重点项目(G16025)国家自然科学基金面上项目(31371793)
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