超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultrasound Pretreatment on Functional Properties of Micellar Casein Concentrate
研究超声预处理对酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)加工特性的影响.通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理(超声功率600 W,超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min)后进行喷雾干燥,得到超声改性的MCC,并进行了加工特性的研究.结果表明,随着超声时间的延长,MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、凝胶性显著增加(P＜0.05),pH值变化不显著(P＞0.05).超声对MCC粉体性质也有影响,随…查看全部>>
The impact of ultrasonic pretreatment on processing properties of micellar casein concentrate (MCC) was investigated in this work.Microfiltered casein protein retentates were subjected to ultrasonic pretreatment for 0.0,0.5,1.0,2.0,and 5.0 min with ultrasonic power of 600 W prior to spray drying.The results showed that the conductivity,solubility,cmulsibility and gelling property of MCC solution increased significantly as the treatment time prolonged (P ＜ 0.…查看全部>>
张瑞华;张书文;刘鹭;刘心伟;逄晓阳;许乐;汪建明;吕加平
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193北京三元食品股份有限公司,北京 100076中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
轻工纺织
酪蛋白胶束粉超声处理加工特性
micellar casein concentrate (MCC)ultrasonic treatmentprocessing properties
《食品科学》 2017 (19)
81-86,6
“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B10)公益性行业(农业)科研专项(201303085)
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